Un Baluarte Slow Food Chile: "Chaura de Villarrica"

Villarrica, Chile
artxibatua 11 / 09 / 2017
Artxibatuta...
Jasota
€ 0
Minimoa
€ 12.696
Hobezina
€ 20.582
0 Finantzakideak
Jartzen € 6
Magneto personalizado + reconocimiento
Magneto personalizado de la "Chaura de Villarrica".
> 00 Finantzakideak
Jartzen € 13
Magneto personalizado y postal + reconocimiento
Magneto personalizado de la "Chaura de Villarrica" y tarjeta postal del territorio.
> 00 Finantzakideak
Jartzen € 20
Bolsa de crea estampada, magneto y postal + reconocimiento
Bolsa de crea estampada con motivos de la "Chaura de Villarrica", magneto y tarjeta postal del territorio.
> 00 Finantzakideak
Jartzen € 67
Conserva de Chaura + reconocimiento
Conserva de "Chaura de Villarrica" en bolsa de crea estampada con motivos del producto, más magneto y postal.
> 00 Finantzakideak

Proiektu honi buruz

Plan para la valorización de preparaciones culinarias tradicionales y productos elaborados a partir de la "Chaura de Villarrica".
Eginkizuna Minimoa Hobezina
Gestión de la iniciativa y asesoría en rescate de usos culinarios tradicionales
Gestión para la coordinación durante la ejecución de la iniciativa, además de asesorías especializadas para el rescate de usos culinarios tradicionales de la Chaura de Villarrica.
€ 2.584
Implementación y ejecución de visitas de prueba de la ruta turística
Ejecución de visitas de prueba de la ruta de turismo culinario comunitario centrada en la Chaura de Villarrica, contemplando hospedaje, alimentación, guiaturas y gastos generales.
€ 4.546
Ejecución y sistematización de capacitaciones con metodologías participativas
Apoyo y espacios para el desarrollo de capacitaciones con metodologías participativas y registro para el diseño de los protocolos de buenas prácticas en recolección y manufactura de la Chaura.
€ 2.301
Realización de cápsula audiovisual
Producto audiovisual profesional para promoción de ruta turística culinaria comunitaria centrada en la recolección de la Chaura.
€ 1.469
Elaboración y reproducción de materiales de difusión
Diseño de calendarios promocionales, espacios de muestra, registros narrativos y otras tareas ad-hoc.
€ 2.637
Materiala Minimoa Hobezina
Insumos para manufactura y paquetaje
Materiales para desarrollo y paquetaje de los dos productos en base a Chaura a diseñar.
€ 1.796
Azpiegitura Minimoa Hobezina
Habilitación y edificación de infraestructura para espacio de feria mapuche
Acondicionamiento de infraestructura, implementación de espacios productivos y otras habilitaciones.
€ 1.615
Habilitación y mejoramiento de espacios productivos para reproducción de Chaura
Implementación de invernaderos, sombreadores y sistemas hídricos para la reproducción de Chaura.
€ 3.634
Total € 12.696 € 20.582
Nahitaezkoa
Gehigarria

Informazio orokorra

El proyecto busca rescatar y valorizar la Chaura de Villarrica, difundiendo sus preparaciones tradicionales y promoviendo su recolección responsable y consumo estacional en el mercado. Para esto se diseñará un protocolo de buenas prácticas de recolección, junto con un circuito turístico culinario comunitario que articule recolección, transformación y consumo.

Para asegurar la salida al mercado del producto, se echarán mano de las redes Slow Food para la promoción del consumo de la Chaura de Villarrica. A nivel local, esta alianza se cristaliza en la organización del Trafkintuwe de Villarrica, un espacio de feria tradicional mapuche realizada estacionalmente.

Desde Chile también es posible donar vía transferencia electrónica o depósito a la cuenta bancaria de Slow Food Chile, enviando luego un mail a contacto@slowfood.cl con el monto y el nombre del proyecto al cual aporta. Nuestros datos bancarios son:

    Nombre: Slow Food Chile A.G.
    RUT: 65.115.477-4
    Cuenta vista de BancoEstado, Nº 291-7-067509-4
    Correo electrónico: contacto@slowfood.cl

Oinarriko ezaugarriak

La biodiversidad de la zona lacustre de Villarrica es única en Chile y el mundo, concentrando una gran riqueza natural y humana que sostiene un territorio tanto económica como socialmente. La Chaura, un fruto del arbusto homónimo, es un fruto de recolección poco conocido a nivel nacional pero de gran importancia en la zona, resaltando por sus características organolépticas y por ser uno de los pilares económicos de las familias recolectoras estacionales de la zona.

En consecuencia con lo anterior, el desarrollo de la publicación y la cápsula audiovisual promocional se ejecutarán siguiendo el principio asociativo del keyuwün mapuche, empleando un enfoque de investigación participativa basada en el diálogo de saberes.

La elaboración del protocolo de recolección de la Chaura y el taller de desarrollo de productos se realizarán con una metodología similar, bajo los principios del ixofilmongen mapcuche y los lineamientos Slow Food para el tratamiento de alimentos Baluarte. El grupo participante será convocado con el objetivo de configurar un circuito turístico culinario comunitario que articule recolección, transformación y consumo.

Para la habilitación del recinto ferial para el trafkintuwe se recurrirá al trabajo voluntario de participantes de las comunidades asociadas al proyecto, así como de socios y socias de organizaciones de Slow Food Chile. El recinto ferial se implementará en la terraza de una vivienda patrimonial antigua de Villarrica, entregada en comodato por la corporación mapuche Xeg-Xeg.

Zerk bultzatzen zaitu eta nori doakio proiektua

La Comunidad del Alimento de Villarrica, capítulo local de Slow Food en el territorio, adscribe y promueve activamente sistemas productivos y comerciales que permitan acceder a una alimentación buena, limpia y justa. Entiende, en consecuencia, que el resguardo y refuerzo de la agricultura familiar campesina en tanto economía viva es crucial para cumplir con sus máximas.

El grupo de recolectoras y recolectores familiares de Chaura de Villarrica, asociado a la Comunidad de Alimento Slow Food, será el grupo beneficiario de la incitativa.

Crowdfunding-eko kanpainaren helburuak

Publicación sobre preparaciones culinarias tradicionales basadas en la chaura elaborado.

Realización de cápsula audiovisual promocional para la ruta de turismo culinario comunitario de la "Chaura de Villarrica".

Elaboración de protocolo de buenas prácticas para la recolección responsable de la Chaura de Villarrica.

Manufactura de dos productos en base a la Chaura de Villarrica, validados por el público consumidor objetivo.

Configuración de circuito turístico culinario comunitario que articule recolección, transformación y consumo.

Habilitación de recinto ferial para el trafkintuwe (intercambio) de productos y preparaciones culinarias en base a Chaura y otros productos tradicionales de Villarrica.

Aurretiko esperientzia eta taldea

Slow Food Chile, como integrante de la red Slow Food Internacional, ha participado y gestionado diversas convocatorias internacionales impulsados con el objetivo de retroalimentar su misión en Chile. Además, ha facilitado la realización de misiones técnicas para apoyar el desarrollo de iniciativas locales relacionadas, tanto de países de la Red Sudamericana de Slow Food como de otras organizaciones de las Américas y el continente europeo.

Sin embargo, antes de iniciar un trabajo más directo con redes internacionales, Slow Food Chile comienza a desarrollar la estrategia Baluartes de Slow Food Internacional, orientada a la conformación de comunidades de pequeños/as productores/as que preservan productos tradicionales, saberes antiguos y territorios. Para ello, en alianza con la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y el Centro de Investigación en Medicina y Agroecología del Sur (CIMASUR), integrantes de Slow Food Chile se abocan hasta el año 2009 a la ejecución de proyectos orientados a la individualización del genoma de la Gallina Mapuche de Huevos Azules y el diseño de técnicas agroecológicas para el cultivo y manejo de la Frutilla Blanca de Purén. Ambos productos se convierten en los primeros Baluartes registrados por Chile con Slow Food Internacional.

Posteriormente, el año 2013, Slow Food Chile comienza la implementación de la estrategia Arca del Gusto de Slow Food Internacional, cuyo objetivo es el de identificar y registrar productos tradicionales y en peligro de extinción de todo el mundo. Se establece para ello una alianza entre Slow Food Chile, instituciones públicas nacionales (Consejo Nacional de la Cultura y las Artes [CNCA], CORFO y la Universidad de Concepción), organizaciones de la sociedad civil (Asociación Nacional de Mujeres Rurales e Indígenas [ANAMURI], Centro de Educación y el Tecnología para el desarrollo del Sur [CET-SUR]) y la Fundación Slow Food Para la Biodiversidad, organización reconocida y apoyada por la Unión Europea para el sostenimiento de las estrategias de Slow Food Internacional.

El desarrollo de esta estrategia, trabajada en el marco del proyecto “Construcción de un Arca del Gusto: bases para el desarrollo de un turismo culinario (INNOVA-CORFO Código 12BPC2-13470)”, contempló el establecimiento de un vínculo de cooperación directa con la sede de Slow Food en Italia, decantando en la participación de socios y socias de Slow Food Chile en los eventos Terra Madre (T.M.) de Slow Food en sus distintas versiones (T.M. Indígena en India y T.M. Jóvenes en Italia el año 2015; T.M. Internacional en Italia desde el 2013). Estos eventos se configuran a partir de la red de “comunidades del alimento” formadas por campesinos/as, ganaderos/as, pescadores/as, artesanos/as, cocineros/as, jóvenes, activistas e investigadores/as que trabajan para promover una cultura de la alimentación basada en la biodiversidad, la protección del ambiente y el respeto por las culturas y las tradiciones locales, quienes se dan cita en Turín, Italia, cada 2 años.

La ejecución de dicho proyecto, coincidente por supuesto con su formulación de objetivos, decantó en el diseño de una serie de circuitos cortos de turismo culinario con enfoque comunitario en las regiones del Biobío, Araucanía y Los Lagos. En consecuencia con ello, y luego de la publicación del Atlas Culinario Comunitario del Centro Sur de Chile el año 2014 —producto formal de la ejecución del susodicho proyecto INNOVA-CORFO—, se optó por dar continuidad al trabajo adelantado con el objetivo de operacionalizar las rutas diseñadas, con foco en el macroterritorio de Nahuelbuta, que comprende localidades de las regiones del Biobío y Araucanía. A partir, entonces, de la ejecución entre los años 2015 y 2016 del “Nodo de Turismo Culinario Nahuelbuta (CORFO Código15 Nodo 43072-01)” de la mano de la Universidad de Concepción, se lanzan a mercado los circuitos de la Nalca en Los Álamos, de la Avellana en Angol y del Queso Artesanal de Leche Cruda del Golfo de Arauco.

Durante la ejecución de este último proyecto CORFO, Slow Food Chile organizó una serie de visitas de prueba para retroalimentar el trabajo realizado por terceros y terceras personas pertinentes. Entre todas ellas, destacan las giras gestionadas para un grupo de estudiantes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia —establecimiento de educación superior que forma parte de las redes internacionales de Slow Food—; y un segundo grupo de la Universidad Wilfred Laurier de Canadá.

Estos productos turísticos localizados, así como otros que comienzan a trabajarse actualmente en el norte y otras zonas del sur del país, nutren hoy la nueva estrategia Slow Food Travel de Slow Food Internacional. Esta plataforma, ideada en Austria al alero de un proyecto de la Unión Europea, busca crear un nodo central para administrar la oferta turística de Slow Food a nivel global.

La experiencia amasada durante esos años de trabajo, dieron pie a la adjudicación y ejecución del proyecto “Mercados de la Tierra”, financiado por la Fundación Ford, entre los años 2014 y 2016. Esta iniciativa cumplió en territorio nacional con el objetivo de implementar la estrategia homónima de de Slow Food Internacional: los Mercados de la Tierra, que involucran a pequeños productores que venden directamente alimentos locales, de temporada, obtenidos con técnicas sostenibles. Durante el último año de ejecución de este proyecto, Chile recibió pasantes desde la sede italiana de Slow Food Internacional, con el objetivo de proporcionar un input de primera fuente para la formalización de los formatos de implementación de las estrategias internacionales trabajadas a la fecha, basándose en el registro de los altibajos, éxitos de las experiencias chilenas en curso.

El mentado proyecto, además de haber consolidado más de 10 Mercados de la Tierra a lo largo del país y sentado las bases para otros cuantos más posteriormente a su ejecución, posibilitó la apertura de vínculos de cooperación con otras bases sudamericanas de Slow Food. Esto se expresó en la celebración de los encuentros Slow Camp en Uruguay los años 2016 y 2017, con el objetivo de retroalimentar las experiencias de países como Argentina, Brasil, Paraguay y Perú, transfiriendo a las contrapartes parte del bagaje acumulado a nivel nacional en lo que a implementación y gestión localizada de las estrategias de Arca del Gusto y Mercados de la Tierra se refiere.

A fines del año 2016 se consolida definitivamente la Red Sudamericana Slow Food, conformada por la totalidad de países que hoy se presentan como beneficiarios en esta propuesta, con la organización en Chile del 1er Encuentro Sudamericano Slow Food, celebrado en la Región de Coquimbo. En esta instancia se establecen las primeras líneas para el trabajo en red y se define la transferencia de experticias como prioridad de cooperación para trabajar a nivel regional. Lo anterior aprovechando, sobre todo, la experticia que Chile y Brasil tienen en cuanto a ejecución de proyectos de la mano con reparticiones estatales, con el objetivo de fortalecer y complementar las formas sustantivas de construcción de organización que priman en los otros países de Sudamérica en los que Slow Food está presente.

El año 2016, en el marco del evento Terra Madre en Italia, se ejecuta con el apoyo de FIA, la “gira sobre alimentos baluarte de Slow Food en Italia: técnicas de elaboración artesanal e inocuidad alimentaria (Proyecto FIA GIT-2016-0726)”, con el objetivo de conocer soluciones innovadoras en materia de técnicas, equipamiento, estándares y sistemas de gestión de calidad artesanal. En alianza con Slow Food Internacional, y abriendo cupos de participación a socios y socias de otros países latinoamericanos presentes en Terra Madre ese año, se registran una serie de aprendizajes que catapultan a Slow Food Chile a explorar alternativas de financiamiento para los proyectos de valorización de patrimonio alimentario.

El mismo año 2016, aprovechando los conocimientos adquiridos en la gira técnica por productores y productoras, se da inicia a un segundo proyecto apoyado por FIA, con el objetivo de implentar un “modelo de crowdfunding para iniciativas de valorización del patrimonio alimentario de comunidades del alimento (Proyecto FIA PYT-2016-0407)”. En alianza, entonces, con Fundación Goteo de España —la que pone a disposición la plataforma de crowdfunding homónima—, Slow Food Internacional y la Red Sudamericana Slow Food, se sostiene el objetivo último de escalar la plataforma al resto de países de la región, consolidando un modelo de financiamiento alternativo y autónomo, que refuerce sin cortapisas los principios que orientan el trabajo por alimentos buenos, limpios y justos.

Compromiso social